上海顺茂达检测技术有限公司
动物源性成分鉴定能反映出样品是否含有特定种类的复肉料。近年来，食用鸡、鸭等肉替代牛羊肉的现象屡见媒体暴光个，制肉制品仲掺杂使情况一直存在。主要原因是部分商家的违法违规，为节省百原料成本全度部或部分已价格较低的猪鸡鸭等肉代替牛羊肉。肉制品由于经过加工工艺后很难从感官区分，从而部分商家有机可乘，造成问肉食品市场以假乱真、以答次充好局面，扰乱市场秩序的健康发展。
动物源性检测范围
动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品(含动物脏器)、水生动物产品等。
动物源性产品主要包括：
1、肉粉(畜和禽)
2、鱼粉、鱼油、鱼膏、虾粉、鱿鱼肝粉、鱿鱼粉、乌贼粉、鱼精粉、干贝精粉
3、血粉、血浆粉、血球粉、血细胞粉、血清粉、发酵血粉
4、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛发蛋白粉、皮革蛋白粉、角粉、鸡杂粉、明胶
5、乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉
6、蚕蛹、蛆、卤虫卵
7、骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氢钙、虾壳粉、蛋壳粉、骨胶
8、动物油渣、动物油脂、饲料级混合油
可检测的动物源性成分：
畜类：牛成分、羊成分、猪成分、马成分、驴成分、狗成分等
禽类：鸡成分、鸭成分、鹅成分等
其他：狐狸成分
明胶：猪、牛、羊源性成分等
由于价格差带来的利益，驱使一些不法之徒在牛、羊、鹿等高价肉中掺杂猪、鸭、鼠等低价肉，甚至过期肉、毒肉或未检疫的肉，这种“掺杂使假”严重侵害消费者经济利益，且威胁其人身健康。因此动物源性成分检测技术成为食品安全的必备技术，目前检测方式主要有两种：基于物种特异蛋白的学方法和特异核酸的核酸检测技术。但是蛋白构象易受到加工过程影响，且用来检测的抗体制备过程繁琐。而基于核酸检测的方式更加方便、快捷，尤其荧光定量pcr 重复性更好，且能准确定量，灵敏度高，因此今年来得到极大应用。目前已有对牛、羊、鸭、马、驴、狐狸等成分检测的商品化试剂盒，常用 taqman 探针法和 sybrg reen 荧光染料法。检测流程一般首先提取动物组织中的核酸，再根据物种特异基因设计引物（和荧光探针），进行实时荧光定量 pcr，收集荧光信号，通过 ct 值判断相应成分有无，也可通过标准曲线进行定量分析。

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