海蜇头可以说是孩子中的精品，它的营养价值高口感更是独特，是我们身体养生保健的一种独特美食，对于老年人的一些气管炎还有哮喘，都可以起到很大的缓解和帮助医治的作用。
烹饪指导1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”;
2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽;
3、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用;
4、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。食疗作用味咸、性平、入肝、肾经;具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
实际上海蜇头的制作方法有很多种，大家完全可以按照自己的口味，但是最重要的是海蜇一定要煮熟之后才能够食用，因为食用新鲜海蜇之后出现中毒的现象非常多，所以大家在食用过程中绝不能够掉以轻心。
海蜇头用来做凉拌菜是最多的，老醋蛰头就是其中之一。
乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享一种老醋蛰头的做法：
1.海蜇头用清水浸泡24小时，去掉盐分。
2.小葱、青红尖椒洗净切末。
3.葱末盛到干净小碗里，烹入热油调成葱油。
4.另取干净小碗，倒入陈醋，生抽，调入精盐、白糖搅匀成糖醋汁。
5.蛰头用刀片成薄片。
6.蛰头片入热水中（水温7、80℃最宜，水过热容易海蜇把烫老，影响口感）焯烫后捞出。
7.把青红椒末倒入盛有海蜇的碗里。
8.浇入葱油，拌匀。
9.浇入调好的糖醋料汁，拌匀。
海蜇头的适用人群
一般人群都能食用
1. 适宜中老年急慢性气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2. 脾胃虚寒者慎食。
如何挑选海蜇头
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的为好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
海蜇头的储存方法
市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。
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